Si hay una receta cocinada japonesa mundialmente famosa, es sin duda el sukiyaki. Se trata de un plato de nabemono o nabe (que significa cazuela), y se suele cocinar en un hornillo portátil en la misma mesa en donde come la família. La estrella es la carne, acompañada de verduras.

Sukiyaki

El sukiyaki es una comida extremadamente simple, que se hace cocinando carne finamente fileteada y otros ingredientes como verduras, tofu o fideos. Cuando se hace en casa (y en muchos restaurantes) se cocina en la misma mesa en donde se come, y es cada comensal el responsable de echar los ingredientes y controlar si están lo suficientemente hechos para su gusto.

La receta de sukiyaki varia según la región de la que procede, pero los ingredientes son muy similares. Los de la región de Kansai empiezan cocinando y consumiendo primero la carne, luego las verduras y finalmente los fideos; los de la región de Kanto cocina todos los ingredientes a la vez en el caldo.

Tradicionalmente se utiliza un un huevo crudo batido como salsa para remojar, que suaviza el contraste dulce/salado de la salsa y le añade riqueza nutricional; hoy en día este huevo suele pasteurizarse antes por razones de higiene. También es habitual acompañarlo con un bol de arroz blanco.

Este plato es altamente modificable para añadir los ingredientes que más nos gusten, o que tengamos por la nevera. Es realmente divertido comerlo en grupo, en donde todos participan de la actividad y se convierte en una especie de "reunión social".

Vamos a explicar como se hace la versión de Kanto.

Ingredientes

Mezcla de salsa de soja

  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 taza de mirin
  • 1 taza de sake
  • 1/4 de taza de azúcar

Caldo dashi

  • 1/4 de litro de agua
  • 1 hoja de alga kombu
  • 1/4 de taza de copos de bonito

Ingredientes preferidos para añadir

  • Carne de ternera cortada fina (como para carpaccio)
  • 1 bloque de tofu firme
  • 1 puñado de cebolletas
  • 1 cabeza de col china
  • Setas enoki
  • Setas shiitake
  • Huevos

Preparación

Preparación de los ingredientes

  1. Cortar el tofu en trozos de 1/2 pulgada, dorarlos en una sartén ligeramente aceitada a fuego alto y cortar en trozos pequeños.
  2. Cortar las cebolletas en diagonal, en piezas de 1 pulgada.
  3. Cortar la col china en trozos pequeños.
  4. Cortar los tallos de las setas shiitake y cortar algunos trozos pequeños de la parte superior para ayudarlos a cocinar uniformemente.
  5. Cortar los tallos de las setas enoki y apartalos.
  6. Cocinar los fideos udon siguiendo las instrucciones del paquete. Transferir a un recipiente con agua fría para detener la cocción y escurrir.

Huevos pasteurizados

  1. Mantener los huevos en agua a unos 65-70 grados unos 90 minutos. Reservar en la nevera hasta que los vayamos a usar.

Mezcla de salsa de soja

  1. Combinar la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar en una cacerola a calor medio, hasta que el azúcar se disuelva.

El caldo dashi

  1. Combinar el agua, el alga kombu y los copos de bonito seco en una cacerola y hervir a fuego lento unos 10 minutos.
  2. Quitar el alga kombu y colar el caldo.

Juntándolo todo

  1. Combinar la mezcla de salsa de soja con el caldo dashi para obtener una base de líquido en sartén / cacerola.
  2. Añadimos la carne, las verduras y el tofu en la cacerola y cocinar hasta nuestro gusto.
  3. Mientras, rompemos el huevo en un bol pequeño y lo batimos para que sirva de salsa.
  4. Servimos un bol de arroz blanco tipo gohan.
  5. Cuando la carne y las verduras estén hechas, añadimos los fideos udon para que se cocinen absorviendo el sabroso caldo resultante.

Y por si no queda claro, os pongo un vídeos de como se hace:

Buen provecho!


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