Técnicas de corte para sashimi

El conjunto de técnicas de corte del pescado recibe el nombre de kirikata, traducido como "forma de cortar". Cada forma de corte asegura la mejor textura para que enfatizar el sabor del pescado, y el uso de uno u otra depende del tipo y parte del pescado que estemos cortando …

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Tataki de ternera

Nunca he dejado de maravillarme de la simplicidad y la complejidad de gustos de la cocina nipona. El otro día pedí en un restaurante un plato llamado tataki, que me dejó boquiabierto. Tras investigar un poco sobre como reproducirlo, lo intenté por mi propia cuenta. Esta es la receta usada …

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Onna bugeisha: mujeres samurai

Se ha acusado a la cultura nipona de ser altamente machista, seguramente con razón si la comparamos con otros países occidentales, sin ánimo de ofender. Sin embargo, si vamos atrás en el tiempo, vemos que también había oportunidades para las mujeres de clase alta, a diferencia de la realidad occidental …

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Como el agua: un libro con una colección de haikus

Es costumbre celebrar en mi región una fiesta llamada la Diada de Sant Jordi. Es habitual que los chicos regalen rosas a las chicas, y las chicas les compren un libro. Dada mi naturaleza radical, yo decidí darme un homenaje comprándome a mí misma un libro titulado Como el agua …

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Poesía japonesa: el haiku

El haiku es un género poético de origen japonés adoptado por occidente. Los haikus se escriben, según la tradición, en tres versos sin rima, de 5, 7 y 5 sílabas, respectivamente. Suelen hacer referencia a escenas de la naturaleza o de la vida cotidiana, y a menudo incluyen un kigo …

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El calendario de los campos de té

Los campos de té ofrecen unas vistas espectaculares independientemente de la temporada. Sin embargo, mantenerlos conlleva un trabajo. Dependiendo de la estación, los agricultores deben desempeñar una serie de tareas que les permiten obtener un té de una calidad sublime, para que los consumidores podamos disfrutar de esta gran bebida …

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Sándwich de arroz: el onigirazu

Parece haber llegado una ola de calor en mi ciudad, y con ella apetece montar un picnic, aunque sea en un parque cercano. Como no dispongo de mucho tiempo para hacerlo, pensé en alguna comida sencilla para hacer, y aunque todos pensamos en los onigiri, últimamente he descubierto los onigirazu …

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Una metodología de mejora continua: el Kaizen

La mejora, tanto personal como laboral, es una de esas necesidades que nuestra sociedad nos ha impuesto. Como los cambios grandes no suelen durar demasiado tiempo, necesitamos un método gradual para hacerlo sin grandes esfuerzos. Entre estos métodos, el que destaca por su sencillez y sentido práctico es el Kaizen …

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Renovarse o morir: sushi de Kit Kat

Cuando pensabas haberlo visto todo, lo han vuelto a hacer: tras una broma de april's fool day, un nuevo establecimiento llamado Kit Kat Chocolatery en Ginza, Tokio ha decidido convertirlo en realidad para su inauguración. Estamos hablando de sushi hecho de Kit Kat, sobre una base de arroz inflado.

La …

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