Cada vez que llega el calor veraniego, me acuerdo de los helados de matcha que me comí en Japón; concretamente los que más me gustaron fueron aquellos que puede comer durante el día que me escapé a Uji, cuna del té japonés. Desde entonces he estado buscando replicar ese sabor.

Helado de matcha

He probado muchas recetas de varios sitios, y finalmente me he decantado por la que os voy a mostrar. Ahora que vuelve el clima veraniego es el mejor momento para empezar a hacer este tipo de helado.

Como podéis ver, el helado no lleva ni siquiera huevos; eso hace que el sabor predominante sea el té y el helado no sea demasiado cremoso. Creedme: poner huevos en la receta destroza el sabor final.

Ingredientes (aprox. 1 litro de helado)

  • 1 taza de leche entera (unos 240ml)
  • 1 taza de nata para montar (unos 240ml)
  • 3 cucharadas soperas de matcha (unos 18g)
  • 1/2 taza de azúcar blanco (unos 100g)
  • 1 pizca de sal, al gusto

NOTA: Lo más caro de la receta es, sin duda alguna, el té matcha. Podéis ajustar la receta para usar más o menos matcha, o incluso sustituir por sencha en polvo (no lo he probado).

TRUCO: Personalmente me gustan tés de menor calidad, ya que su sabor un poco más amargo le da un sabor exquisito y más profundo.

Preparación

Os pongo un vídeo para que veáis que es muy fácil y rápido (es 1 minuto 40 segundos):

  1. Poner la máquina heladera en el congelador unas 24 horas antes.
  2. Mezclar la leche, la nata, la sal y el azucar en una cacerola de tamaño medio.
  3. Ponemos la cacerola a fuego medio y cocinamos mientras agregamos el matcha a través de un colador. Hay que remover a menudo para que no se hagan grumos de té. Pararemos cuando la mezcla empiece a formar espuma; esto significa muy caliente, pero no debe hervir.
  4. Sacamos la cacerola del fuego y vertemos la mezcla en un bol que tendremos en un "baño María" de agua con cubitos de hielo, para enfriar la mezcla rápidamente. Cuando la mezcla esté fría, la cubrimos con film y la metemos en la nevera de 2 a 3 horas.
  5. Solo falta echar la mezcla en la máquina heladera, de acuerdo a las instrucciones del fabricante (son unos 20-25 minutos normalmente). Si no tenemos máquina heladera hay varias técnicas en internet para hacer el helado; solo hace falta buscar un poco.
  6. Opcionalmente, hay quien pone el helado en el congelador unas 2 o 3 horas para que el helado gane firmeza; pero eso ya es cuestión de gustos.
  7. Servir el helado y ¡a comer!

Comments

comments powered by Disqus