Hace tiempo conozco un plato de pollo rebozado japonés llamado karaage. Últimamente he estado coqueteando con la comida vegetariana y vegana, aunque la voy añadiendo de forma gradual a mi dieta habitual; por lo tanto me pareció natural probar una versión basada en tofu del plato que tanto me gusta.

Kaarage de tofu

La principal diferencia entre el plato occidental y el japonés reside en que el pollo se marina con salsa de soja, jengibre y ajo, para acabar rebozado en harina de patata antes de ser frito. Esto es especialmente interesante, ya que el tofu no sabe a nada por sí solo, y el sabor debe absorberlo de un marinado previo.

En realidad, la receta es simple, y tiene muchos grados de libertad; nos limitaremos a cortar el tofu en cubos, marinarlos, rebozarlos y freírlos. Los ingredientes del marinado es lo que le va a dar el sabor deseado; la harina de patata puede ser reemplazada por harina de maíz u otras, que es mucho más fácil de encontrar en las tiendas locales.

NOTA: El resultado es un plato principal, aunque le falta un acompañamiento, que puede perfectamente ser arroz blanco, o un poco de ensalada.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400g de tofu firme
  • 1 diente de ajo, pelado y rallado
  • 1 cm de jenjibre, pelado y rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirin, o un vino dulce
  • sal y pimienta al gusto
  • 4 cucharadas de harina de maíz o patata
  • Aceite para freír, vegetal o de semillas

Preparación

  1. Escurrir el tofu, secarlo con una servilleta de papel y cortar en cubos.
  2. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta.
  3. Añadir el tofu al marinado, cubriéndolo bien.
  4. Dejar el tofu marinando unas horas, o por la noche.
  5. Antes de empezar la fritura, calentar una generosa cantidad de aceite en una sartén.
  6. Mientras tanto, añadir la harina en el bol con el tofu marinado, y rebozar bien, con el uso de las manos.
  7. Con el aceite ya caliente, lo bajamos a fuego medio y añadimos el tofu.
  8. Freír cada lado de los cubos de tofu unos pocos minutos, girándolos usando palillos.
  9. Los cubos que estén dorados, se deben mover a un plato con un pañuelo de papel para que absorba el exceso de aceite.
  10. Servir inmediatamente, acompañado con ensalada, limón o arroz.

Que aproveche!


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