El okonomiyaki es una comida japonesa que consiste en una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha, siendo la base una masa de harina y col. La palabra okonomiyaki significa "cocinado a la plancha a su gusto", tanto en referencia al cliente, como a los ingredientes que se usan.

Okonomiyaki acabado

Se trata de una receta asociada a la región de Kansai y de Hiroshima, siendo uno de los más representativas comidas de la ciudad de Osaka, junto con el takoyaki. Los okonomiyaki de Kansai suele mezclar todos los ingredientes en la masa antes de la cocción, mientras que los de Hiroshima apilan las diferentes capas de ingredientes. Existe una variante consistente en una base de fideos fritos, y se conoce con el nombre de modanyaki.

La receta que adjunto es la versión básica de la receta en la versión de Kansai, por la facilidad aplastante de su elaboración.

Ingredientes (para 4 comensales)

  • 80 g de calamar
  • 200 g de col o repollo
  • 1 huevo
  • 100 g de harina
  • 1/2 taza de agua (100 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (2,5 g)
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de salsa de soja (5 ml)
  • Aceite vegetal para freír
  • Mayonesa (opcional)
  • Katsuobushi (opcional)
  • Aonori (opcional)
  • Salsa
    • 2 cucharadas de ketchup (30 ml)
    • 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)

Preparación

  1. Corte el calamar en trozos de 1 cm. Haga dados de col de 1/2 cm de espesor.
  2. Bata el huevo en un bol. Añada agua y luego la sal, la salsa de soja y la pimienta. Forme una masa con la harina.
  3. Añada el calamar y la col, mezclándolos bien para asegurarse de que estén bien ligados con la masa.
  4. Caliente la sartén y cubra el fondo con un poco de aceite. Añada toda la masa y extiéndala dándole una forma plana y redondeada de unos 2 cm de espesor. Cubra la sartén con una tapa y caliente todo a baja temperatura durante 7 u 8 minutos.
  5. Cuando se haya dorado, dele la vuelta a la masa, añada un poco más de aceite a la sartén y vuelva a calentarlo todo durante otros 7 u 8 minutos poniendo de nuevo la tapa.
  6. Mezcle el ketchup con la salsa de soja. Pase el okonomiyaki a un plato y cúbralo con una capa generosa de esa salsa. Si lo desea, puede añadir también otra capa de mayonesa, aonori o katsuobushi al gusto.

Preparación de okonomiyaki

NOTA: La receta tiene un toque a mar, gracias al calamar; sin embargo la base es solamente agua, harina, huevo y col. Nada os impide hacer un okonomiyaki de otros sabores; con la masa base y un par de lonchas de beicon queda bastante bien (aunque tuve que cubrirlas con un poco de masa para que no se doblaran las puntas al cocer).


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