La cocina occidental entró con fuerza en Japón a mediados del siglo XIX, siempre adaptándose a los sabores y tradiciones de la gastronomía japonesa. Una de esas recetas son las korokke, proveniente de la palabra francesa croquette. Hoy vamos a hacer una versión básica a base de patatas y cebolla.

Plato de korokke

TRUCO: Cualquier lector cocinillas verá que, aunque la recetas es vegetariana, no es difícil modificarla con los ingredientes que más nos gusten; de hecho, una variante habitual es mezclar carne picada en la misma.

Ingredientes (para 4 comensales)

Para la masa

  • 3 o 4 patatas (500 g, aprox.)
  • 1/2 cebolla (120 g, aprox.)
  • 1 cucharadita de aceite vegetal para freír la cebolla (5 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal para freír las croquetas (la cantidad adecuada)

Para empanar

  • Harina (la cantidad adecuada)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua (15 ml)
  • 1 taza de pan rallado, aprox.

Preparación

  1. Pele y corte las patatas en cuadrados de 3 cm y hiérvalas a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
  2. Saltee la cebolla finamente picada en la sartén y sazónela con sal y pimienta.
  3. Escurra las patatas hervidas y macháquelas en un bol. Sazónelas con sal y pimienta, añada la cebolla salteada y mézclelo todo bien.
  4. Divida la mezcla en 8 porciones mientras está caliente.
  5. Para la mezcla de rebozado, mezcle un huevo batido, agua, la harina y el pan rallado, por este orden.
  6. Dele a cada porción forma oval con un espesor de un centímetro más o menos y rebócela con la mezcla.
  7. Caliente el aceite a unos 175 grados y fría la croqueta durante 1 minuto aproximadamente.
  8. Suele acompañarse con lechuga o col china rallada, y con salsa tonkatsu.

Curiosidades

La ciudad de Ryugasaki, en la prefectura de Ibaraki, ha hecho de las croquetas una especialidad local para atraer a los visitantes. Cerca de 20 restaurantes y carnicerías locales crearon hace unos 10 años el "Club de la Croqueta". Ofrecen una amplia gama de croquetas originales como, por ejemplo, de cacahuetes cultivados en el lugar, de manzana, de tofu y con sabor a curri.

El "Club de la Croqueta" también ofrece a los visitantes un mapa en el que figuran todas las empresas participantes. Además, organiza un concurso para los ciudadanos en general y para estudiantes de bachillerato con el fin de crear versiones nuevas y diferentes de croquetas.


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