Hoy desvelamos cómo es el plato favorito hawaiano del expresidente Barack Obama. Se trata de una ensalada de pescado que se presenta como aperitivo o entrante, es bajo en calorías, sano, asequible y colorido, y que es el alma gastronómica de este paradisiaco estado americano situado relativamente cerca de Japón.

Este plato es casi tan antiguo como la llegada de los primeros habitantes a este archipiélago. Ya existía mucho antes de que desembarcara el Capitán Cook. Las familias pescaban y elaboraban el poke junto al mar en reuniones sociales llenas de magia.

Antiguamente el poke (léase poké) era una comida sencilla. Se mezclaban restos de peces de roca y limu kohu crujiente (un tipo de alga de color marrón rojizo, literalmente "alga placentera" en hawaiano), con nueces de kukui o nueces de la India trituradas y sal marina.

Se cree que el plato recibió su nombre actual en la década de 1970, cuando se introdujo en los primeros libros de cocina. Poke quiere decir "cortar transversalmente en pedazos", y hoy en día nadie duda de que sea el plato hawaiano por excelencia.

Las tiendas de alimentación de EEUU preparan decenas de variedades de poke. El estandarte culinario hawaiano ha llegado también a la cocina de los chefs más célebres que no dejan de innovar elaborando sofisticadas creaciones, deliciosamente únicas. La nueva tendencia es preparar poke salteado y en versiones vegetarianas.

Poke de atún

Las diferentes culturas que llegaron a la isla aportaron cambios al poke original. Se empezaron a utilizar peces de alta mar. Los chiles y las cebollas vinieron con los exploradores de Europa y misioneros de América. Los descendientes de los trabajadores japoneses, chinos y coreanos (mano de obra en las plantaciones de azúcar y piña de Hawai) influyeron con sus propias tradiciones de pescado crudo y reemplazaron la sal y la inamona con aceite de shoyu y sésamo. Más tarde surgieron variedades con tofu y pulpo como alternativa al poke de atún.

Preparación

Hay tantas recetas de poke como chefs que lo preparan. En casi todos casos se trata de pescado marinado con salsa de soja, aceite de sésamo; se acompaña de verduras y se suele servir encima de un bol de arroz. A continuación os muestro mi receta particular.

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de arroz blanco cocido (puede ser integral, o incluso quinoa)
  • 350 g de lomo de salmón, atún o bonito cortado en dados gruesos
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 limón

Preparación

  1. Picar la cebolleta y marinar 15 minutos con el zumo del limón
  2. Mezclar la salsa de soja y marinar dos minutos el pescado en la mezcla
  3. Pelar y picar el aguacate en trozos no muy pequeños. Es el momento de picar las verduras que tengamos.
  4. Poner el arroz en el bol, cubrir con el pescado marinado y luego con el aguacate o las verduras
  5. Devorad a gusto!

¡Itadakimasu!


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