Nunca he dejado de maravillarme de la simplicidad y la complejidad de gustos de la cocina nipona. El otro día pedí en un restaurante un plato llamado tataki, que me dejó boquiabierto. Tras investigar un poco sobre como reproducirlo, lo intenté por mi propia cuenta. Esta es la receta usada.

Tataki de ternera

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 gramos de lomo alto de ternera
  • La parte verde de una cebolleta
  • Marinado:
    • 10 cl de aceite de gusto neutro (girasol, cacahuete…)
    • 15 cl de aceite de sésamo.
    • 20 cl de salsa de soja.
    • 15 cl de mirin.
    • 2 cm de jengibre fresco
    • Sésamo

TRUCO: En caso de no tener mirin, se puede sustituir por vino blanco con un poco de azúcar, al gusto. En caso de minimalismo extremo, con la carne y un poco de salsa de soja para remojar la carne antes de servir, nos valdría.

Preparación

  1. Lavar bien el verde de la cebolleta y cortarlo en rodajas finas, luego rallar el jengibre.
  2. Calentar una sartén a fuego vivo y dorar la carne por todas partes. A continuación, dejar la sartén en una ensaladera con agua fría y hielos, para parar de inmediato la cocción.
  3. Mezclar las verduras y todos los ingredientes del marinado en una bolsa de congelados o una bolsa hermética grande y juntar con la carne.
  4. Dejar marinar 24 horas en el congelador.
  5. En el momento de servir, quitar la carne del marinado, limpiarla y cortarla en lonchas finas.
  6. Espolvorear el verde de cebolleta por encima de la carne y un poco de la salsa del marinado.

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