La gastronomía japonesa posee un largo pasado culinario y que se ha desarrollado en una gastronomía sofisticada, refinada y especializada para cada estación del año. Una comida se compone de alimentos básicos (shushoku) acompañados de platos principales (okazu) que tienen la función de aportar sabor y color a la comida.

Ejemplo de comida japonesa

Los alimentos básicos (shushoku) son alimentos ricos en hidratos de carbonos, que cultivan de forma regular en el archipiélago japonés: arroz, trigo, avena, judías y mijo.

Esta base de hidratos de carbono es complementada con platos (okazu), con la función de añadir sabor y color a los alimentos básicos, que de otra forma, serían aburridos y monótonos, por no decir insuficientes desde el punto de vista nutricional.

Los postres tradicionales se llaman wagashi y podemos citar algunos, como por ejemplo el anmitsu o el kakigori (helado de hielo picado con sirope).

En cuanto a las bebidas, suelen ser bebidas no alcohólicas (como agua o té) y alcohólicas (sake, shochu o umeshu). No suelen ser frecuentes los refrescos.

Una comida japonesa estándar siempre consiste en un shushoku (normalmente arroz gohan), acompañado de encurtidos tsukemono, una sopa y una variedad de platos okazu, que añaden las verduras y las carnes.

Esquema de una comida japonesa

De hecho, los japoneses dan nombre a sus comidas según la cantidad de okazu de los que se componen. De esta forma, se acuñan dos términos relacionados que son el ichijuu-issai (una sopa, una plato) y el ichijuu-sansai (una sopa, tres platos); tened en cuenta que la ración de shushoku (por ejemplo, arroz), se da por sobreentendida.

Tipos de shushoku

Uno de los shushoku mas usados es el arroz japonés (gohan), aunque no es el único. Otros alimentos básicos habituales son el congee (gachas de arroz), el donburi (arroz con carne o vegetales en el mismo bol) y el sushi.

Otros alimentos principales son los fideos japoneses, como el ramen, el udon y los fideos soba. Finalmente podemos listar el pan japonés, normalmente de curry o de anpan.

Tipos de okazu

Tipos de okazu

Cualquier acompañamiento que se os ocurra va en esta categoría. Por mencionar los mas conocidos:

  • Agemono: son los alimentos fritos, como por ejemplo las korokke, el tempura y el tonkatsu.
  • Yakimono: alimentos hechos a la parrilla, como por ejemplo el okonomiyaki, el teriyaki, el takoyaki o el yakitori.
  • Nabemono: alimentos hechos al vapor, como por ejemplo el sukiyaki o el oden.
  • Nimono: alimentos estofados, como por ejemplo el soki o la nikujaga.
  • Itamemono: alimentos revueltos, como por ejemplo el champuru.

El sashimi también se considera un okazu, al igual que las sopas, los tsukemono, las huevas de salmón (ikura), el natto (soja fermentada) y las comidas regionales.


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